مكونات الكيك كيف تختار الأفضل

مكونات الكيك واختيار أفضل الأنواع وتحديد جودتها وطرق استخدامها لتحصل على أفضل نتائج الطهي والتقديم نضعها بين يديك في هذا المقال.

أساسيات ومبادئ مكونات الكيك

مكونات الكيك شيء هام جداً أن نعلم كيف نختار أفضل مكون يدخل في أي وجبة لدينا،أو حتى كيف نختار المكون الأفضل.

وما هي النصائح الهامة التي يجب أن نتخذها لنحصل على أفضل النتائج في الطهي والطبخ، أو حتى التقديم والطعم المميز.

هنا سنقدم عدة نصائح حول بعض المكونات والمواد التي تدخل في صنع الكيك مثل الدقيق والبيض والزبدة والحليب والسكر.

من مكونات الكيك الدقيق

مكونات الكيك : اتخذ للكيك أفضل صنف من الدقيق أو الطحين الاسترالي أو الأمريكي أو الفرنسي.

ولأن هذه الأصناف من الدقيق تحل محل دقيق الأكياس المستحضرة للكيك مع أنها أرخص ثمناً وهي ذات فائدة.

إذا اضطررت أن تستخدم بدلاً من الأصناف المذكورة الدقيق البلدي الذي يصنع منه الخبز، فاستعمل أفضل صنف منه.

قم بإنقاص من كل فنجان في الوصفة مقدار ملعقتين كبيرتين واستعض عنهما بملعقة كبيرة من النشاء الناعم.

إن عجينة الكيك الاسفنجي بأنواعه التي تدخل فيها الزبدة أو السمنة أو السمن النباتي، تحتاج كل فنجان دقيق ملعقتين صغيرتين بيكن بودر أو ملعقة صغيرة من الأمنياك.

أما عجينة الكيك والكيك الأسفنجي التي لا تدخل فيها الزبدة أو السمن، فإنها تحتاج لكل فنجان دقيق ملعقة صغيرة واحدة بيكن باودر.

أو يمكن وضع نصف ملعقة صغيرة من الأمنياك الذي يستعمل في الخبز أو البسكويت، وفي الحالتين إذا ضاعفت مقدار الدقيق، ضاعف مقدار البيكن باودر.

البيض

 مكونات الكيك : يجب أن يستعمل البيض الطازج الجيد في الكيك وفي البسكويت وفي الكريمات وفي الحلويات.

ولكي تتأكد من جودة البيض يجب أن لا تكسر عدد البيض الذي تحتاج إليه بعضه فوق بعض في ذات الآنية، بل بيضة بعد الأخرى في صحن صغير.

وبعد التأكد من جودة البيضة انقلها من الصحن الصغير إلى الآنية التي أنت عازم أن تخفق بها البيض، فتأمن بهذه الطريقة عدم استعمال البيضة الفاسدة.

الوصفات المطلوب فيها أن يكون الزلال منفصلاً عن الصفار، استعمل فيها الصفار مخفوقاً جيداً بعد خفق الزبدة والسكر.

أما الزلال فأضفه مخفوقاً جيداً حتى يشتد في نهاية عمل المزيج، ويجب أن تستعمل لكل من صفار البيض وزلاله مخفقة خاصة.

وإن لم يوجد غير واحدة فاغسلها جيداً بعد خفق كل من الزلال أو الصفار على حدة.

حينما يلزم فصل الزلال عن الصفار يجب أن لا تترك بقايا من الصفار مع الزلال، لأن زلال البيض الذي يحتوي بقايا من الصفار لا يرتفع في الخفق ولا يشتد الاشتداد الكافي.

وإذا بقي قليل من الصفار مع الزلال فارفعه بتأن من وسط الزلال بقشرة البيض الفارغة لأنها أرق من الملعقة.

وبعد ذلك اخفق الزلال جيداً فإن لم يشتد ويرتفع الارتفاع اللازم أضف إليه ذرة ملح واخفقه فيساعده الملح أن يشتد جيداً.

لا تخفق البيض قليلاً ثم تتركه ثم تعود لخفقه مرة ثانية، فإن فعلت ذلك تقلل من الهواء الذي يتخلله ولا يعود يرتفع ولا يتكثف وتظهر رائحته.

فمتى ما شرعت في خفق البيض استمر في الخفق بدون توقف أو انقطاع إلى أن يرتفع البيض ويشتد.

الزبدة

مكونات الكيك : استعمل للكيك الزبدة الطازجة النقية المستخرجة من الحليب لأنها أخف وأشهى للطعم، واستعمل ذات الزبدة في عمل الكريمات.

وذلك لأن الزبدة تحتوي قليل من اللبن الذي يكسب الكيك الطراوة وهو أشهى في الطعم.

للاقتصاد يمكنك أن تستعمل بدلاً من الزبدة المارجرين أو البوتارين، أما الفجتالين أو الكوكوزين بدلاً من من فنجان الزبدة.

إن استعمال السمن النباتي في الكيك يجعله أخف وأطرى ولكنه يكون دسماً في الطعم كما لو استعملت الزبدة أو السمنة.

إن زبدة الكاكاو تستعمل غالباً في الشوكلاتة وأحياناً في الكريمات للكيك والبسكويت.

إذا شئت أن تصنع كيكة بيضاء مع زلال البيض فاستعمل السمن النباتي الأبيض لكي يكسب اللون الأبيض فقط.

عندما تغلي السمن النباتي أو الزبدة يجب أن تضع مع السمن في المقلاة قطعة من البطاطا مقشورة أو خبز، ومتى أحمرت إنزعها واستعمل السمن.

وذلك لأن قطعة البطاطا تمتص الفضلات من السمن أو الزبدة ويحسن الطعم، فإذا أحمرت بظرف 65 ثانية فيكون قد تم الغلي.

الحليب

استعمل لصنع الكيك الحليب الطازج الجيد، وإذا لم يوجد فيمكنك أن تستعيض عنه بحليب العلب الغير محلى بالسكر.

على أن تضيف إليه مقدار الثلثين من الماء المغلي دافئاً، لأن الحليب المعلب مستخرج من مقدار كبير من الحليب، ولذلك هو أغزر مادة وأكثف.

وإذا استعملت حليب العلب دون أن تخفف قوته بالماء، فإن الكيك لا يرتفع الارتفاع أو الإنتفاخ الكافي.

إذا استعملت حليب البودرة إخفقه مع السكر والزبدة واستعيض عن مقدار الحليب المعين بالوصفة بماء وأضفه بالمناوبة مع الدقيق.

أو ذوب حليب البودرة بالماء واستعمله بدلاً من الحليب الطازج حسب الترتيب المعين بالوصفة.

أما للبسكويت والكريمات فيمكنك أن تستعمل حليب العلب أو القشطة، إن القشطة أو حليب العلب يجعل البسكويت والكريمات ألذ وأشهى.

ملاحظة:

إن حليب العلب المحلى بالسكر مصنوع ليحتفظ بحالته الجيدة مدة طويلة فلا يفسد.

لذلك يمكنك بعد فتح علبة الحليب المحلى بالسكر أخذ احتياجك منها وحفظها في أنية فيها ماء بارد لحين الحاجة.

السكر 

يستعمل السكر الناعم أو المدقوق والمنخول في عمل أنواع الكيك والبسكويت والأقراص، ويستعمل أيضاً للرش على وجه بعض أنواع الكيك بعد عملها وقليها أو خبزها.

يستعمل السكر المسحوق الثلجي المعروف  ( Icing Sugar ) في عمل بعض أنواع الكريمات لحشو وتلبيس وتزيين الكيك والبسكويت لأنه قليل الحلاوة وسريع الذوبان.

كاتب المقال: ميليا عبد الغني

مقالات ذات صلة

إضافات الكيك من المكسرات والفواكه والبهارات

جميع حقوق الملكية الفكرية والنشر محفوظة لموقع غدق www.ghadk.com

يمنع منعاً باتاً نقل أو نسخ هذا المحتوى تحت طائلة المسائلة القانونية والفكرية

يمكنكم دعم الموقع عن طريق الاشتراك في صفحة الفيس بوك Facebook وحساب الانستغرام  Instagram وحساب تويتر Twitter

للتواصل والاستفسار والدعم التواصل على البريد التالي : ghadak.site@gmail.com