المقادير الصحيحة في الكيك
المقادير الصحيحة في الكيك : من المهم أن نستخدم المقادير الصحيحة المتفق عليها وذات الحجم المعلوم والمصنوعة لكي تتسع مقداراً محدداً من المواد بقدر المستطاع.
ودون الرجوع إلى المكاييل الصعبة القياس في المنزل مثل الليتر أو الأونسة أو الليبرة أو الرطل، حيث يمكن أن يزيد أو يقل الوزن من بلد إلى آخر.
المقادير الصحيحة في الكيك
إن المكاييل اللازمة والمصطلح على استعمالها في المطبخ هي الكوب، ملعقة كبيرة، ملعقة صغيرة.
وهذه المقادير توجد في المحلات التي تبيع الأواني المطبخية فيمكن أن تباع بشكل مفرد أو بشكل أطقم متصلة ببعضها بحلقة.
الكوب و المقادير الصحيحة في الكيك
الكوب أو الكأس أو الفنجان أو الكيلة فيوجد منها عدة أصناف زجاجية ومعدنية وبلاستيكية محفور عليها المقاس الذي تدل عليه.
والأفضل أن يكون لدى ربة المنزل كوبان للقياس أحدهما لكيل المواد الجافة من سكر ودقيق ونحوه، والآخر لكيل المواد السائلة، وذلك لتسريع العمل.
ويجب الانتباه أن كيل المواد الجافة يجب أن يكون دائماً مسحاً مع مستوى حافة الكوب، أي لا يفيض عن الحافة ما لم يذكر خلاف ذلك في الوصفة.
فإذا قيل ضع كوباً من الدقيق فيجب ملء الكوب وتمرير السكين على حافته لإزالة الزائد عنه، وذلك للتأكد من وضع المقدار المضبوط.
الملاعق و المقادير الصحيحة في الكيك
وكما ذكرنا في الفقرة السابقة فيجب أن تعامل الملاعق بذات الشيء، فعند ذكر ملعقة بيكينج بودر مثلاً تملأ ويمر عليها بالسكين لإزالة الفائض ويبقى المقدار المطلوب.
كيفية كيل السمن والزبدة
لكي تتأكد من وضع المقدار اللازم من الزبدة أو السمنة أو المارجرين أو ما يشابهها، يجب أن ترص الزبدة في الكوب جيداً خصوصاً في فصل الشتاء.
وحينما تكون الزبدة جامدة يجب تدفئتها حتى تطرى قليلاً ويصبح من السهل كيلها وقياسها.
استبدال المكاييل القياسية بما يوجد في المطبخ
إن لم تستطع الحصول على المكاييل القياسية لأخذ المقادير الصحيحة يمكن استبدالها بأكواب المطبخ وملاعق المائدة المخصصة لشوربة، والملعقة الخاصة بالشاي على أن يكون المعدل كالآتي:
- كوب الماء يجب أن يسع ماءً بحجم 284 جرام
- الملعقة الكبيرة تسع ماءً بحجم 18 جرام
- الملعقة الصغيرة تسع من الماء بحجم 6 جرام
أما بالنسبة لمقارنة النسب بين بعضها
- 1 ملعقة صغيرة تعادل ثلث ملعقة كبيرة
- 3 ملاعق صغيرة تعادل ملعقة كبيرة واحدة
- 16 ملعقة كبيرة تعادل كوب واحد
- 4 ملاعق كببيرة تعادل ربع كوب
- 8 ملاعق كبيرة تعادل نصف كوب
- 12 ملعقة كبيرة تعادل ثلاث أرباع الكوب.
كيفية وزن السكر للمربيات
في عمل المربيات والفواكه المعقدة بالسكر وما يشابهها، كثيراً ما نحتاج إلى وضع المقادير الصحيحة من السكر بما يعادل وزن الفاكهة أو أكثر أو أقل حسب الوصفة.
ولأجل وضع المقدار اللازم سنحتاج بالتأكيد لاستخدام الميزان من أجل الدقة ونجاح الوصفة.
أواني وأدوات ضرورية في المطبخ
هناك بعض الأواني والأدوات الضرورية التي تستعمل في الكيك والبسكويت والتي لا يمكن الاستغناء عن وجودها:
- خفاقة كهربائية للبيض.
- خفاقة يدوية للبيض.
- ملعقة خشبية لتحريك وخفق الزبدة والسكر ونحوه.
- كوبان قياسيان واحد لقياس المواد الجافة كالدقيق والسكر، والآخر لقياس المواد السائلة كالحليب واللبن الرائب والزبدة.
- ملعقة كبيرة لوزن البهارات والمواد المشابهة.
- ملعقة صغيرة لوزن البيكنغ بودر والعطور ونحوها.
- أنية صغيرة لخفق صفار البيض.
- آنية كبيرة وعميقة لخفق بياض البيض.
- أنية عميقة وأكبر من السابقة لأجل خفق الزبدة ومن ثم إضافة المكونات الأخرى.
- منخل ناعم لنخل الدقيق والسكر والكاكاو.
- صينية لنخل الدقيق عليها.
- مدلك أو شوبك لرق العجائن مثل عجينة بسكويت ومثيلاتها.
- قطاعات وقوالب متنوعة الأشكال لتقطيع البسكويت والدونات والمعجنات الأخرى.
- صواني وقوالب متنوعة القياسات والأشكال لأجل خبز الكيك والبسكويت والأقراص وغيرها.
- مبرشة خشنة لبرش الجبن والمكسرات.
- مبرشة ناعمة لبرش البرتقال والليمون وغيره.
- طبق من الشبك لقلب الكيك عليه حتى تبرد ويمكن استخدام ظهر المنخل لنفس الغاية.
- سكينة قابلة للثني للمساعدة في رفع الكيك والبسوكيت وإزالة الحواف أو للدهن بها والتزيين بالكريما.
- أنبوب تزيين لتوضع فيه الكريما ذو رؤوس متنوعة.
- ملقط لرفع قطع البسكويت والكيك عند التقديم.
خاتمة
وبهذا أصبح لدينا فكرة عن المكاييل والأوزان القياسية لأخذ المقادير الصحيحة في صناعة الكيك وهذا بالتأكيد سيساعد على نجاح الوصفات.
كاتب المقال: ميليا عبد الغني
مقالات ذات صلة
إضافات الكيك من المكسرات والفواكه والبهارات
جميع حقوق الملكية الفكرية والنشر محفوظة لموقع غدق www.ghadk.com
يمنع منعاً باتاً نقل أو نسخ هذا المحتوى تحت طائلة المسائلة القانونية والفكرية
يمكنكم دعم الموقع عن طريق الاشتراك في صفحة الفيس بوك Facebook وحساب الانستغرام Instagram وحساب تويتر Twitter
للتواصل والاستفسار والدعم التواصل على البريد التالي : ghadak.site@gmail.com
