إضافات الكيك من المكسرات والفواكه والبهارات
إضافات الكيك واختيار أفضل الأنواع وتحديد جودتها وطرق استخدامها لتحصل على أفضل نتائج الطهي والتقديم نضعها بين يديك في هذا المقال.
إضافات الكيك المستخدمة
إضافات الكيك وهي شيء هام جداً ، ويجب أن نعلم كيف نختار أفضل مكون يدخل في أي وصفة لدينا،أو حتى كيف نختار المكون الأفضل.
وهنا نضع هذه النصائح الهامة التي يجب أن نتخذها لنحصل على أفضل النتائج في صنع الكيك، أو حتى التقديم والطعم المميز.
الفواكه والمكسرات في الكيك
- احم الفاكهة قليلاً في فرن أو في مقلى على نار خفيفة الحرارة
- قطع الفاكهة بمقص أو بسكين مرشوش عليها دقيق
- رش على الفاكهة دقيق وأضفها إلى المزيج قبل أن تبرد
إن رش الدقيق على المكسرات والفواكه لا يجعلها ترسب في أسفل الكيك أثناء الخبز، ثم إن زيادة فنجان من الدقيق على الوصفة يمنع رسوب الفواكه.
إن وضع القليل من الحليب مع المكسرات أثناء دقها بالهاون أو الخلاط يمنع استخراج الزيوت منها.
ولكي تتمكن من نزع القشور من المكسرات، اغلها مدة خمس دقائق بماء أو انقعها 24 ساعة فلا تؤثر على طعمها ويحسن من طعم الجوز وغيره.
إن لباب البزور التي تستعمل في الكيك هي:
- الجوز المقشور
- اللوز
- الفستق
- البندق
- الصنوبر
البهارات هي من إضافات الكيك
تستعمل البهارات في إضافات الكيك لكي تكسبه طعماً لذيذاً ورائحة طيبة ومن هذه البهارات هي:
- جوزة الطيب
- القرفة
- حب الهال
- الزنجبيل
- المحلب
- الكراوية
- الكاري
- اليانسون
- كبش القرنفل
- الشمرة
الروائح العطرية من إضافات الكيك
تستخرج الروائح العطرية التي تستعمل للطعم والرائحة من الثمار والفواكه أو من الزهور أو من المكسرات والبزور.
وتستعمل الروائح العطرية في الكيك والكريمات والحلويات والسكاكر والمربيات والشرابات وغيرها لتكون شهية وجذابة في طعمها.
إن أفضل أنواع الروائح العطرية التي تستعمل في صنع الكيك والكريمات وفي البزور والبودين والمربيات والعصائر والملبسات هي:
- روح عطر الليمون
- روح عطر البرتقال
- روح عطر الفانيلا
- روح عطر اللوز
- روح عطر الزبدة
- روح عطر البنفسج
- روح عطر الدراقن
- روح عطر الكرز
- روح عطر القراسيا
- روح عطر الفريز
- روح عطر القهوة
- روح عطر الموز
- روح عطر توت العليق
- روح عطر الزهر
- روح عطر الورد
إن استعمال الأرواح العطرية يحتاج إلى دقة وحكمة ويجب أن تقطر من نقطة إلى ستة نقاط حتى تتلائم مع الذوق وتتناسب مع المزيج الذي تضاف إليه.
حينما تضيف أحد الأرواح العطرية إلى مزيج ما يدخل فيه لون من الألوان كصبغة البنفسج أو صبغة الليمون أو غيرها، يجب أن تراعي تناسب الطعم مع اللون.
الصبغات أو الألوان
إن الصبغات والألوان التي تستعمل في صنع الكيك ككيس أو كاتو وفي الكريمات وفي الملبسات دروبس وفي المربيات وفي الشرابات وغيرها.
يعد أكثرها مستخرج من الأزهار والفواكه والخضار ” مثلاً اللون الأخضر مستخرج من السبانخ ” اللون البنفسجي أو الليلكي مستخرج من البنفسج وألخ.
تباع الصبغات إما سائلة مستحضرة في زجاجات جاهزة للاستعمال أو مسحوقاً يقتضي حله بالماء المغلي ثم يبرد ويحفظ في زجاجات لحين الاستعمال.
المواد التي تساعد على ارتفاع الكيك
إن من أهم المواد التي تساعد على ارتفاع الكيك وغيره من المعجنات والحلويات هي:
- كربونات الأمنياك
- كربونات الصودا
- ملح الطرطير أو زبدة الطرطير
- البيكن باودر
- البيض
- اللبن ( الحليب الرائب )
- عصير الليمون
- الليكير
- الكنياك
- الخميرة الإفرنجية
إن مفعول كربونات الأمنياك في الكيك أقوى من مفعول البيكن باودر وكربونات الصودا وملح الطرطير.
ولكنها تقلل من حلاوة الكيك فتضطر إلى إضافة مقدار من السكر أكثر من المقدار المعين في الوصفة ليكسب الكيك حلاوته اللازمة.
إذا استعملت كربونات الأمنياك عوضاً عن البيكن باودر في مزيج الكيك الأسفنجي، فأضف لكل فنجان من الدقيق من ثلث إلى نصف ملعقة صغيرة منه.
إذا استعملت كربونات الأمنياك عوضاً عن البيكن باودر في مزيج البسكويت أو الأقراص ( الكوكيز ) أضف لكل فنجان من الدقيق ثلث إلى نصف ملعقة صغيرة من كربونات الأمنياك.
إن كربونات الصودا أرخص من البيكن باودر فيمكنك أن تستعملها لتساعد مع البيكن باودر ليس فقط في المزيج الذي يدخل فيه اللبن الرائب بل والذي يدخل فيه الحليب.
تكال كربونات الصودا ثم تضاف إلى اللبن الرائب وتخلط معه وبعد ذلك تضاف إلى المزيج ممزوجة مع اللبن أي الحليب الرائب.
يجب استعمال الدقة في كل هذه المواد لأن زيادة المقدار منها ينتج عنه ملوحة في الطعم.
نصائح حول المواد الرافعة
يجب الاهتمام بحفظ كربونات الأمنياك في آنية زجاج ذات غطاء محكم لئلا يفسد طعمه.
إذا أردت أن تستعيض عن البيكن باودر المستحضر، فأليك المقادير التي يمكنك أن تعمل منها بيكن باودر في المنزل:
- 12 ملعقة كبيرة من مسحوق الأرز
- 12 ملعقة كبيرة من كربونات الصودا
- 9 ملاعق كبيرة من ملح الطرطير
- ربع ملعقة كبيرة من كربونات الأمنياك ( اختياري في حال أردت أن يكون مفعوله قوي )
امزج هذه المواد جيداً وانخلها في منخل ناعم ثم احفظها في علب ذات غطاء محكم لمنع الهواء من الدخول إليها لئلا يفسد مفعولها.
فائدة: إن لكربونات الأمنياك ( مسحوق النشادر ) رائحة قوية، ولكنها تتلاشى وتزول بعد خبز الكيك أو البسكويت خلال مدة لا تتجاوز ربع ساعة.
كاتب المقال: ميليا عبد الغني
مقالات ذات صلة
جميع حقوق الملكية الفكرية والنشر محفوظة لموقع غدق www.ghadk.com
يمنع منعاً باتاً نقل أو نسخ هذا المحتوى تحت طائلة المسائلة القانونية والفكرية
يمكنكم دعم الموقع عن طريق الاشتراك في صفحة الفيس بوك Facebook وحساب الانستغرام Instagram وحساب تويتر Twitter
للتواصل والاستفسار والدعم التواصل على البريد التالي : ghadak.site@gmail.com
